Recette sans gluten de biscuits barquettes à la confiture

Les biscuits sans gluten barquette à la confiture pour l’heure du goûter

Les petites barquettes sans gluten à la confiture pour l’heure du goûter

Pour apporter à ces baquette sans gluten de la saveur et des qualitées nutritives, j’ai ajouter au mix sans gluten de la poudre d’amande et j’ai délicatement parfumé la pâte avec de l’eau de fleur d’oranger. Au final, des petites barquettes tendres et moelleuses. 

Pour lire mes autres recettes sans gluten de biscuits, cliquez sur ces liens: cannelés de Bordeaux, biscuits Hamantaschen, cookie au chocolat de William, cookie-brownie au chocolat, cookie à la noix de coco, biscuit linzer.

Pour environ 60 barquettes

INGRÉDIENTS:

• 30 g de poudre d’amande
• 70 g de mix pâtisserie, celui utilisé est composé de: fécule de pomme de terre, farine de riz, bicarbonate de sodium, gomme de guar. Vous pouvez remplacer par 40g de farine de riz, 30g de fécule de maïs ou de pomme de terre, ¼ petite cuillère de gomme xanthane.
• 90g de sucre de canne blond fin
• 4 œufs
• 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 1 pincée de sel
• Huile ou beurre pour les moules.
• Confiture, sans morceaux (j’ai utilisé abricot et cerise)
• 1 sachet d’agar-agar (pour permettre à la confiture d’être bien gélatineuse et de bien se durcir)

Les ingrédients sans gluten pour confectionner les biscuits barquette à la confiture. Il manque la confiture de cérise que j’ai ajouté au dernier moment pour changer un peu les saveurs, je ne pensais pas que ma recette me permettrai de réaliser autant de biscuits…heureuse surprise !

PREPARATION :

Préchauffer le four à 175°C.

1. Dans un bol, mélanger bien ensemble les ingrédients secs: la poudre d’amande et la farine mix.
2. Casser et séparer les œufs, blancs d’un côté dans un saladier (garder de côté) et les jaunes dans un autre saladier.
3. Ajouter aux jaunes d’œufs le sucre et battre au batteur électrique pour les blanchir, environ 3 mn, la couleur devient alors jaune pâle. Verser l’eau de fleur d’oranger.  Tamiser dessus les ingrédients secs et incorporer à l’aide d’une spatule en silicone, la pâte devient un peu épaisse.
4. Monter les blancs d’œufs en neige (j’ai ajouté une petite pincée de sel fin). Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange précédent, en tournant toujours dans le même sens pour ne pas casser les blancs. La pâte devient alors souple et aérée.
5. Beurrer ou huiler la plaque à barquettes, verser dedans un peu de pâte, attention, il ne faut pas que la pâte dépasse des barquettes.
6. Cuire entre 10 et 13 min. (mes barquettes ont cuit 10mn)
7. Sortir la plaque du four et délicatement sortir les baquettes du moule, les retourner face petite cavité vers le haut et les déposer sur une grille pour qu’elles refroidissent.
8. Pendant ce temps, faire chauffer la confiture de votre choix quelques instants dans une petite casserole avec une pointe de poudre d’agar-agar, mélanger et déposer un peu de confiture dans la petite cavité de chaque barquette. Laisser sécher et déguster.

Note : j’ai utilisé un batteur électrique mais un bon fouet et de l’huile de coude fonctionne aussi si vous savez monter les blancs en neige au fouet.

Note : l’agar-agar est une gélatine végétale qui permet à la confiture de bien se solidifier dans les barquettes et apporte une jolie brillance. Ma confiture de cerise est celle de ma mère qui est plutôt liquide, c’était donc très utile. 

J’ai trouvé ce moule dans un grand magasin à côté de chez moi ( à la Grande Epicerie de Paris, c’est la marque Gobel). Je n’ai pas résisté car cela fait des années que mon fils me réclame des biscuits « barquette »…

Les jaunes des oeufs sont blanchi avec le sucre pour obtenir cette couluer jaune pâle. Ensuite je parfume avec l’eau de fleur d’oranger.

Je tamise les ingrédients secs au dessus des jaunes d’oeufs blanchi pour éviter les petits grumeaux de la poudre d’amande.

Les blanc d’oeufs sont montés en neige.

J’incorpore les blancs en neige à la pâte, cela la rend plus souple et aérée.

La pâte sans gluten pour les petites barquettes à la confiture est prête.

La pâte à biscuits sans gluten dans les barquette est prête à être enfournée

Les petites barquettes sans gluten à la sortie du four.

Les jolies petites barquettes n’attendent qu’à être décorées de confiture

Il suffit de remplir les petites cavités de la confiture de son choix.

Voici une armée de petites barquettes à la confiture…Je ne pensais pas que ma recette me permettrai d’en réaliser autant !

Les petites barquettes sans gluten à la confiture

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